Besitos de coco

Tempo di preparazione: 30 minuti.

Ricetta per 15 biscotti

Ingredienti
1 panetto da 500 grammi di panela (zucchero di canna non raffinato)
1 stecca di cannella
6 chiodi di garofano
1 noce di cocco grattugiata grossolanamente (circa 500 grammi)
500 grammi di farina 00 o in alternativa (senza glutine) farina di avena
1 uovo
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 cucchiai (30 grammi) di burro fuso

Preparazione:
Per preparare lo sciroppo: In una casseruola media, unire la panela tritata, 240 ml di acqua, la cannella e i chiodi di garofano. Cuocere a fuoco medio-alto fino a quando la panela non si sarà sciolta e si sarà formato uno sciroppo denso. Lasciar riposare, raffreddare completamente e filtrare prima dell’uso.

Preriscaldare il forno a 180 °C. Rivestire due teglie con carta da forno o ungerle.

Per preparare l’impasto: In una ciotola capiente, versare lo sciroppo di panela filtrato, aggiungere metà del cocco grattugiato e mescolare. Aggiungere la farina a più riprese. In una di queste aggiunte, aggiungere il lievito in polvere e il bicarbonato di sodio. Mescolare bene con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti. Aggiungere l’uovo sbattuto e il burro fuso. Continuare ad aggiungere altra farina (potrebbe non essere necessaria tutta, a seconda della densità dello sciroppo) e il resto del cocco grattugiato. Mescolare bene fino a quando tutti gli ingredienti non saranno incorporati e non rimarranno tracce di farina. L’impasto dovrebbe risultare denso.

Per dare forma ai biscotti: disponete delle cucchiaiate di impasto sulla teglia, distanziandole leggermente perché si allargheranno un po’ durante la cottura. Potete farli della dimensione che preferite; di solito sono un po’ grandi.

Cuocete: per 20-25 minuti, togliete dalla teglia e lasciate raffreddare su una griglia.